Monsieur Apolo Charles ingresa al mundo de la gastronomía iniciándose en el servicio de la marca más reconocida a nivel internacional de fast~food. Luego, abrió paso a compañías hoteleras de gran prestigio a nivel global, destacándose en el staff de AA&BB, trabajando codo a codo con los Master Chefs más reconocidos de todo el mundo, para así alcanzar, en términos técnicos, una excelencia en formación profesional; lo que le abrió las puertas para gerenciar restaurantes prestigiosos de alta gama, capacitando y liderando excelentes equipos de trabajo. Paralelamente a eso, creó "Gastronomía de Vanguardia", asesoramiento integral gastronómico de alta gama.

De manera simultánea, era solicitado por compañías de igual índole para desempeñar su labor junto a ellas. A pesar de esto, de a poco se va distanciando hacia la creación de proyectos propios de manera independiente y autosustentable.

Alcanzando en este retiro un despertar de consciencia, se replantea la manera en que todos nos alimentamos, remontandosé a los origenes de la vida en la Tierra re-descubrió que necesitamos estar conectados con nosotros mismos y con nuestra casa, el planeta Tierra, para poder alcanzar la armonía con el Universo que nos contiene. De esta visión, nace creativamente Club Mente Natural "Despierta tus sentidos", un espacio que integra el equilibrio mental~físico~espiritual de manera compleja. Este emprendimiento al desarrollarse logró conocer a fondo a aquellos  seres que se ocupan de su bienestar y ejercitan el amor para con los demás. Viendo que aún no se cubrían las verdaderas necesidades de aquellos que desean seguir el estilo de vida libre de crueldad, ahí es que nace esta genial idea de Veganicería "Las Vacas Felices" Carne Vegetal Argentina. A forma de parodia bien acompañada de gracia, intenta imitar a las crueles carnicerias/rotiserias (morgues animales disfrazadas), pero una vez más demostrando que es posible vivir libre de crueldad.

Todos los platos que Veganicería ofrece son creaciones exclusivas de Monsieur Apolo Charles, que día a día se empeña y autosupera mejorarando sus técnicas, combinaciones y magia en sus obras nutritivas, sin que nadie sufra, porque su lema y filosofía de trabajo es "no hacerle a los otros lo que no nos gustaría que nos hagan", "yo soy vos y vos sos yo, démonos lo mejor", "con amor todo es más rico y positivo".

Hoy dicta clases de alimentación consciente a distancia para todo el mundo.

Ofrece charlas para expandir la consciencia, crea periódicamente platos vanguardistas libres de crueldad. Es Maestro de Reiki, brinda meditaciones para el despertar de la consciencia, asiste terapéuticamente en salud mental, y por sobre todas las cosas, difunde amor, porque su mayor sueño es co-crear junto con todos los seres que habitan el planeta, un lugar donde reine la paz y el amor entre todos.